CANARD A LA PRESSE

Avete mai sentito parlare di “Canard à La Presse” in italiano “Anatra al Torchio” ……

Ecco la ricetta :

Cucinata a meta cottura a cura della cucina viene filettata in sala a cura del trancheur o del maitre esclusivamente nella parte bianca come piú sopra detto. Sempre in sala e sulla lampada detti filetti vengono passati al burro.La carcassa e le parti nere vengono introdottinella “presse” e vengono torchiate in maniera che la parte immessa produca quanto più sangue e sugo possibile. Indi con il sangue ricavato si terminano di cuocere i filetti ai quali verrà aggiunto pepe, sale, Cognac, Vino di Oporto. A cottura raggiunta verrà dato il tutto ala fiamma dopo aver aggiunto ancora cognac.